??飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一,對大氣環(huán)境及人體健康會(huì )造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483- 2001),為油煙治理提供了法律依據,使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際運行中,仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善,凈化效率低下,沒(méi)有達到預想的效果。
??? 對于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō),排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個(gè)凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵,同時(shí)也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問(wèn)題。如果排煙系統設計不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢,則將無(wú)法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無(wú)法正常工作。由于在GB18483-2001中沒(méi)有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統與凈化器匹配的計算依據,因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統和凈化器的設計時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提,對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。